葱炒蚕豆的做法
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一、做法总结
纯手工豆腐汤是一种以新鲜黄豆为原料，通过传统石磨研磨、煮浆、点卤等工序自制豆腐，再搭配汤料熬制而成的汤品。其关键在于豆腐的质地和汤的鲜美程度，整个过程需要耐心与技巧。
二、具体做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备黄豆 | 选用优质非转基因黄豆，洗净后浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀 |
| 2 | 研磨豆浆 | 将泡好的黄豆用石磨或搅拌机磨成细腻的豆浆，注意控制水量，避免过稀 |
| 3 | 煮浆 | 将磨好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，期间不断搅拌防止糊底 |
| 4 | 点卤定型 | 豆浆煮沸后稍冷却，加入适量卤水或葡萄糖酸内酯钙，静置凝固形成豆腐脑 |
| 5 | 压制豆腐 | 将豆腐脑放入模具中，压出多余水分，形成完整豆腐块 |
| 6 | 切块备用 | 将豆腐切成适当大小的块状，备用 |
| 7 | 准备汤料 | 可选瘦肉、虾皮、香菇、青菜等配料，提前处理干净 |
| 8 | 煮汤 | 在锅中加清水，放入汤料煮开，加入豆腐块，小火慢炖10-15分钟 |
| 9 | 调味 | 根据口味加入盐、胡椒粉、香油等调味料，最后撒上葱花或香菜 |
三、小贴士
- 豆腐的口感取决于点卤的浓度和时间，建议初次尝试时可参考传统比例。
- 若追求更嫩滑的口感，可使用石膏水或内酯作为点卤剂。
- 汤底可选择清汤或浓汤，根据个人喜好调整。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一碗营养丰富、味道鲜美的纯手工豆腐汤。无论是日常饮食还是节日家宴，都是一道不可多得的佳肴。
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