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一、制作流程总结
1. 选材准备：选用优质黄豆、辣椒、花椒、姜蒜等原材料。
2. 制曲发酵：将黄豆蒸熟后拌入菌种进行自然发酵。
3. 晒酱发酵：将发酵好的豆瓣酱放入容器中，进行日晒发酵。
4. 熬制红油：将辣椒、花椒等调料炒香后加入油脂，熬制成红油。
5. 混合调味：将红油与豆瓣酱混合，加入盐、糖等调味品，静置成熟。
二、材料与工具清单
| 材料名称 | 用量（单位） | 说明 |
| 黄豆 | 500g | 去皮，洗净后蒸熟 |
| 红辣椒 | 200g | 去籽，切碎 |
| 花椒 | 20g | 去籽，炒香 |
| 生姜 | 50g | 切片 |
| 大蒜 | 50g | 切末 |
| 食用油 | 500ml | 植物油或菜籽油 |
| 盐 | 50g | 根据口味调整 |
| 白糖 | 30g | 提鲜增味 |
| 酱油 | 50ml | 可选，增加风味 |
| 工具名称 | 数量 | 说明 |
| 蒸锅 | 1个 | 蒸黄豆 |
| 发酵容器 | 1个 | 塑料或陶缸 |
| 炒锅 | 1个 | 炒辣椒、花椒 |
| 木勺 | 1把 | 搅拌酱料 |
| 玻璃罐 | 1个 | 存放成品酱 |
三、具体步骤详解
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将黄豆洗净，浸泡6小时后蒸熟，晾至不烫手。 |
| 2 | 将蒸熟的黄豆摊开，撒上酒曲或天然菌种，密封发酵3-5天。 |
| 3 | 发酵完成后，将豆瓣酱放入陶缸，加适量盐水，置于阳光下晒制10-15天。 |
| 4 | 热锅加油，放入辣椒、花椒、姜片、蒜末炒香，倒入酱油、白糖、盐调匀。 |
| 5 | 待红油冷却后，与发酵好的豆瓣酱混合，装入干净玻璃罐中，密封保存1个月以上即可食用。 |
四、小贴士
- 发酵过程中注意保持卫生，避免杂菌污染。
- 红油要趁热加入，能更好地融合香味。
- 若想口感更细腻，可将辣椒提前用刀剁碎或打成泥。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出一款香气浓郁、味道醇厚的纯手工红油豆瓣酱，既健康又富有传统风味。
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