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一、
炒马蹄是一道简单又健康的素食菜式，主要食材为马蹄（即荸荠），搭配其他蔬菜和调味料，口感清脆、味道鲜美。制作过程中无需使用任何动物性原料，非常适合素食者或追求健康饮食的人群。通过合理的食材搭配和烹饪技巧，可以让这道菜更加美味且富有层次感。
二、表格展示做法步骤与所需材料
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：将马蹄去皮，洗净后切成薄片；准备胡萝卜、青椒、红椒等配菜并切丝 | 马蹄200g，胡萝卜50g，青椒/红椒各半个，蒜末10g |
| 2 | 热锅冷油，加入蒜末爆香 | 食用油适量 |
| 3 | 放入马蹄片翻炒约2分钟，使其稍微变软 | - |
| 4 | 加入胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝继续翻炒，保持中火 | - |
| 5 | 调入适量盐、生抽、白胡椒粉、少许糖提味，快速翻炒均匀 | 盐适量，生抽1汤匙，白胡椒粉少许，糖1小勺 |
| 6 | 炒至所有食材熟透，出锅前淋少许香油增香 | 香油适量 |
| 7 | 盛入盘中，即可享用 | - |
三、小贴士
- 马蹄容易氧化变色，建议切好后尽快下锅，或放入水中浸泡以防变色。
- 若喜欢更丰富的口感，可以加入少量木耳或豆芽一起炒制。
- 本做法为纯素版本，避免使用鸡精、味精等非素食调料。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道既健康又美味的纯素炒马蹄了。无论是作为主食搭配，还是作为凉菜，都十分合适。
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