刺老芽炒鸡蛋怎么做

【刺老芽炒鸡蛋怎么做】刺老芽，又称树头菜、香椿芽，是一种具有独特香味的野生植物，常被用来制作各种家常菜肴。刺老芽炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，既保留了刺老芽的清香，又融合了鸡蛋的鲜嫩，深受大众喜爱。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行总结，并附上详细的制作流程。

一、刺老芽炒鸡蛋制作要点总结

二、详细制作步骤

1. 准备材料

- 选择新鲜的刺老芽，洗净后去掉老梗部分。

- 准备3个鸡蛋，打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

2. 焯水处理

- 锅中烧开水，放入刺老芽，焯水1-2分钟。

- 捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感，同时去除部分苦味。

3. 热锅凉油

- 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟。

- 先将鸡蛋液倒入锅中，快速炒至半熟状态，盛出备用。

4. 炒制刺老芽

- 锅中再加少量油，放入焯好水的刺老芽，中火翻炒。

- 加入适量盐调味，可根据口味加入少许鸡精或生抽提鲜。

5. 混合翻炒

- 将之前炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与刺老芽一起翻炒均匀。

- 最后撒上葱花增香，翻炒几下即可出锅。

三、小贴士

- 刺老芽含有一定量的草酸，焯水可以有效减少其对肠胃的刺激。

- 若喜欢更鲜嫩的口感，可在焯水后用冰水浸泡片刻。

- 炒制时火候不宜过大，以免破坏刺老芽的清香和鸡蛋的嫩滑。

四、营养价值简述

刺老芽富含维生素C、膳食纤维及多种矿物质，具有清热解毒、健脾开胃的功效。鸡蛋则提供优质蛋白和多种微量元素，两者搭配，营养均衡，适合日常饮食。

结语：

刺老芽炒鸡蛋不仅做法简单，而且味道鲜美，是春季不可错过的家常美食。只要掌握好焯水和炒制的技巧，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。