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一、做法总结
葱爆辣毛肚主要通过快速翻炒的方式，使毛肚保持嫩滑，同时让调料充分渗透。关键在于处理毛肚的步骤和火候控制，避免毛肚变老。整体操作简单，适合家庭制作。
二、做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 毛肚、大葱、干辣椒、姜蒜、花椒、生抽、料酒、盐、鸡精、食用油 |
| 2 | 处理毛肚 | 毛肚洗净后焯水（可加料酒去腥），捞出沥干备用 |
| 3 | 腌制毛肚 | 加入少许生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中放油，加入花椒、干辣椒、姜蒜爆香 |
| 5 | 炒香调料 | 爆香后加入葱段翻炒出香味 |
| 6 | 放入毛肚 | 将腌好的毛肚下锅，大火快炒至变色 |
| 7 | 调味出锅 | 加入适量生抽、盐、鸡精调味，炒匀后即可出锅 |
三、小贴士
- 毛肚要提前焯水，去除腥味并使其更易入味。
- 火候是关键，炒制时间不宜过长，否则毛肚会变老。
- 可根据口味调整辣椒用量，增加或减少辣度。
- 使用新鲜的大葱，能提升整道菜的香气和口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的葱爆辣毛肚，享受川菜的独特风味。
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