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一、做法总结
葱爆牛肉以牛肉为主料，配以大葱和调味料快速翻炒而成。关键在于牛肉的处理和火候的控制，确保肉质不柴，口感鲜嫩。同时，葱的加入能有效提香，使整道菜更加美味。
二、具体做法（文字+表格）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 牛肉（建议选用牛里脊或牛腱子）、大葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油 |
| 2 | 处理牛肉 | 牛肉逆纹切片，用刀背轻轻拍打，加入适量盐、料酒、淀粉腌制10分钟，使其更嫩滑 |
| 3 | 处理葱段 | 大葱切成段，去掉根部，保留葱白部分，可适当切得粗一点，增加口感 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，烧至五成热后放入姜片和蒜片爆香 |
| 5 | 炒牛肉 | 放入腌好的牛肉，大火快速翻炒至变色，盛出备用 |
| 6 | 加入葱段 | 锅中留底油，放入葱段翻炒几下，释放香味 |
| 7 | 混合调味 | 将炒好的牛肉重新倒入锅中，加入适量生抽、老抽、糖，翻炒均匀 |
| 8 | 收汁出锅 | 炒至汤汁浓稠，撒少许盐调味，即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 牛肉选择：尽量选用嫩度较高的部位，如牛里脊或牛腱子。
- 腌制技巧：加入淀粉和料酒可以有效锁住水分，提升口感。
- 火候控制：整个过程要快炒，避免牛肉过老。
- 葱的处理：葱白部分可先炒香，再加入葱叶翻炒，保持脆嫩。
葱爆牛肉不仅做法简单，而且营养丰富，是日常餐桌上的好选择。掌握好步骤和技巧，轻松做出一道美味佳肴。
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