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一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 说明 |
| 北京填鸭 | 1只（约2.5kg） | 选用肥瘦适中的新鲜鸭子 |
| 盐 | 适量 | 用于腌制和涂抹鸭皮 |
| 蜂蜜或麦芽糖 | 30g左右 | 用于刷在鸭皮上增加光泽和脆感 |
| 五香粉 | 5g | 增加风味 |
| 酱油 | 1大勺 | 提味用 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥用 |
| 大葱 | 适量 | 烤制时垫底去腥 |
二、处理步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸭子清洗干净，去除内脏，用厨房纸擦干水分 |
| 2 | 鸭子表面均匀抹上盐、五香粉、酱油、料酒和姜末，腌制至少2小时（建议过夜） |
| 3 | 将鸭子挂起，晾干表皮，确保烤制时皮脆 |
| 4 | 在鸭皮上刷一层蜂蜜水（蜂蜜+水=1:1），增强色泽和脆度 |
| 5 | 准备烤箱或烤炉，预热至200℃，放入鸭子，先烤20分钟 |
| 6 | 然后降低温度至180℃，继续烤30-40分钟，期间每隔10分钟刷一次蜂蜜水 |
| 7 | 烤好后取出，稍冷却后切片装盘，搭配薄饼、甜面酱、黄瓜条、大葱丝食用 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 晾皮 | 烤前晾干鸭皮是保证脆皮的关键 |
| 刷糖水 | 多次刷蜂蜜水能提升颜色和脆感 |
| 控温 | 先高温定型，后低温慢烤，避免外焦里生 |
| 切片 | 鸭皮要完整切片，保持美观和口感 |
四、成品特点
| 特点 | 说明 |
| 外皮酥脆 | 经过特殊处理的鸭皮，入口即碎 |
| 肉质鲜嫩 | 肉质不柴，油脂分布均匀 |
| 口感丰富 | 配合酱料和配菜，层次分明 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家制作出一道媲美餐厅的“脆皮北京烤鸭”。虽然过程稍显繁琐，但结果绝对值得！
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