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脆皮的家常做法
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一、材料准备
| 材料名称 | 用量（根据人数） | 备注 |
| 鸡腿/鸡胸肉 | 500g | 建议选用带皮鸡腿更脆 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 100g | 可用玉米淀粉替代 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 黑胡椒 | 少许 | 提味 |
| 蒜末/姜末 | 各半勺 | 去腥增香 |
| 油 | 适量 | 炸制用油需足够 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡腿去骨，切块，用盐、黑胡椒、蒜末、姜末腌制20分钟，让鸡肉入味。 |
| 2 | 鸡蛋打散，加入面粉搅拌成面糊，确保无颗粒。 |
| 3 | 将腌好的鸡肉放入面糊中，均匀裹上一层。 |
| 4 | 锅中倒入足够的油，烧至六成热（约160℃），放入鸡肉炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 5 | 重新加热油至七成热（约180℃），复炸一次，使外皮更加酥脆。 |
| 6 | 捞出后稍冷却，即可食用或搭配酱料。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 腌制时间 | 至少20分钟，可提前一晚腌制更入味。 |
| 面糊比例 | 面粉与鸡蛋的比例建议为2:1，太干不易裹面，太湿则易掉。 |
| 炸制温度 | 第一次炸控制在160℃左右，第二次提高至180℃，使外皮更脆。 |
| 复炸作用 | 复炸能去除多余油脂，同时让外皮更酥脆，口感更好。 |
| 食用建议 | 可搭配辣椒酱、甜辣酱或蘸酱食用，风味更佳。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的脆皮佳肴。无论是作为家常菜还是招待客人，都是一道受欢迎的美食选择。尝试动手做一次，感受厨房的乐趣吧！
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