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一、做法总结
脆皮豆腐的做法主要分为以下几个步骤：
1. 准备食材：选择新鲜老豆腐，切块后进行处理。
2. 炸制或煎制：通过油炸或煎制使豆腐表面形成脆壳。
3. 调味：根据个人口味加入调料，如酱油、糖、醋等。
4. 收汁或拌炒：让豆腐充分吸收酱汁，提升风味。
整个过程操作简单，但关键在于火候控制和调味搭配，才能做出外脆内嫩的美味脆皮豆腐。
二、材料与做法对照表
| 步骤 | 所需材料 | 操作说明 |
| 1. 准备豆腐 | 老豆腐 1块（约400g） | 选用质地较硬的老豆腐，不易碎，更适合炸制 |
| 2. 切块处理 | - | 将豆腐切成大小均匀的块，厚度约1cm |
| 3. 炸制豆腐 | 食用油适量 | 锅中放油，油温六成热时放入豆腐块，小火慢炸至表面金黄，捞出控油 |
| 4. 准备调料 | 生抽 2勺、老抽 1勺、白糖 1勺、香醋 1勺、蒜末 1勺、姜末 1勺、清水 50ml | 混合所有调料，调成酱汁 |
| 5. 烫煮或翻炒 | - | 可将豆腐重新放入锅中，倒入调好的酱汁，中小火翻炒，使豆腐均匀裹上酱汁 |
| 6. 收汁装盘 | - | 待汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 豆腐炸制前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸，同样能达到酥脆效果。
- 调料比例可根据个人口味调整，喜欢辣味可加辣椒粉或小米辣。
通过以上步骤和材料的合理搭配，即使是新手也能轻松做出一道色香味俱全的脆皮豆腐。无论是配饭还是下酒，都是一道不可多得的美味佳肴。
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