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一、制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用新鲜整鸡或鸡腿，建议选择肉质紧实、皮薄的品种 |
| 2. 清洗处理 | 鸡肉洗净，去内脏、去头脚，沥干水分 |
| 3. 腌制 | 用调料腌制数小时至过夜，提升入味程度 |
| 4. 涂料准备 | 制作脆皮水或使用蜂蜜、酱油等调和 |
| 5. 烤制 | 使用烤箱或炭火烤炉，控制温度和时间，确保外皮酥脆 |
| 6. 上桌 | 稍微冷却后切块，搭配蘸料食用 |
二、具体做法详解
1. 选材
- 建议选用三黄鸡或土鸡，肉质更紧实，适合烤制。
- 鸡肉应新鲜，表皮完整无破损。
2. 清洗处理
- 将鸡肉清洗干净，去除内脏和头部，去掉鸡爪。
- 用厨房纸吸干表面水分，避免影响腌制效果。
3. 腌制
- 腌料配方（以一只鸡为例）：
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 蜂蜜 1汤匙
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 姜片 3片
- 蒜末 1勺
- 将腌料均匀涂抹在鸡肉内外，放入冰箱冷藏腌制6-8小时，最好过夜。
4. 涂料准备
- 脆皮水配方：
- 蜂蜜 2汤匙
- 食用油 1汤匙
- 白醋 1汤匙
- 水 100ml
- 将所有材料混合均匀，刷在鸡皮上，增强外皮酥脆度。
5. 烤制
- 烤箱预热至200℃，将鸡放在烤架上，底部放烤盘接油。
- 先烤20分钟，然后刷一层脆皮水，再继续烤20-30分钟，直至表皮金黄酥脆。
- 或使用炭火烤炉，先用中火烤制，再转小火慢烤，注意翻面，防止焦糊。
6. 上桌
- 烤好后稍冷却，切块装盘。
- 可搭配辣椒酱、蒜泥酱或酱油碟食用，口感更佳。
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 烤制过程中可适当调整温度，避免外焦里生。
- 若使用炭火，需注意通风，避免烟气过大。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出外皮酥脆、肉质鲜嫩的脆皮烧鸡。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。
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