脆皮烧茄子怎么做

生活百科 2026-02-17 17:16:14 廖仁波

【脆皮烧茄子怎么做】一、说明

脆皮烧茄子是一道色香味俱全的家常菜，外皮酥脆、内里软嫩，搭配浓郁的酱汁，非常下饭。制作过程中关键在于如何让茄子形成“脆皮”，同时保持内部的鲜嫩口感。以下是详细的步骤和材料准备，帮助你轻松做出一道美味的脆皮烧茄子。

二、制作步骤与所需材料（表格形式）

项目	内容说明
主要食材	茄子2个（约400克）、大蒜3瓣、生姜1小块、青椒/红椒各半个（可选）
调料	生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、淀粉1汤匙、食用油适量
步骤	1. 茄子切条，用盐水浸泡10分钟去涩； 2. 沥干水分后裹上淀粉； 3. 热锅凉油，将茄子炸至表面金黄捞出； 4. 锅中留底油，爆香蒜姜，加入调料翻炒； 5. 倒入茄子翻炒均匀，最后加入青椒或红椒增色提味； 6. 炒至汤汁浓稠即可出锅。

三、小贴士

- 茄子提前用盐水浸泡可以有效减少吸油量，同时去除苦味。

- 淀粉的使用是形成脆皮的关键，不要省略。

- 炸茄子时油温不宜过高，避免外焦里生。

- 酱料可根据个人口味调整，喜欢辣的可加辣椒酱或小米辣。

通过以上步骤，你可以轻松在家做出外脆里嫩、味道浓郁的脆皮烧茄子，非常适合搭配米饭食用。