打卤莜面栲栳栳的家常做法

【打卤莜面栲栳栳的家常做法】“打卤莜面栲栳栳”是山西地区极具代表性的传统面食，以其独特的口感和丰富的风味深受喜爱。这道菜不仅体现了山西饮食文化的特色，也适合家庭制作。下面将从食材准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并附上详细的表格说明。

一、食材准备

制作打卤莜面栲栳栳需要以下主要食材：

二、制作步骤

1. 和面与擀面

将莜面和面粉混合，加入适量温水，揉成光滑的面团，静置醒发约15分钟。之后将面团搓成长条，切成小剂子，用擀面杖擀成薄片，再卷成筒状，形成“栲栳栳”的形状。

2. 煮面

锅中烧水，放入擀好的莜面栲栳栳，煮至浮起后捞出，过冷水备用。

3. 调制卤汁

热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入猪肉末炒至变色，加入香菇、豆腐干、黑木耳翻炒。随后加入适量清水，调入酱油、盐、料酒、胡椒粉等调味，煮沸后小火慢炖10分钟。

4. 组合装盘

将煮好的莜面栲栳栳放入碗中，浇上卤汁，撒上葱花，可搭配青菜一同食用。

三、注意事项

- 莜面质地较硬，和面时需掌握好水量，避免太干或太湿。

- “栲栳栳”在制作过程中要尽量保持形状完整，避免断裂。

- 卤汁可根据个人口味调整，如喜欢浓郁可多放肉末，喜欢清淡可少放。

- 若时间紧张，可提前将面团准备好，分次制作，方便食用。

四、小贴士

- 使用干香菇可以提升卤汁的鲜味。

- 加入少量淀粉水勾芡，可以让卤汁更浓稠。

- 打卤莜面栲栳栳最好趁热食用，口感最佳。

总结：

打卤莜面栲栳栳是一道兼具营养与美味的传统面食，其关键在于面团的处理和卤汁的调制。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，即使是家庭厨房也能做出地道的风味。希望以上内容能帮助你轻松掌握这道山西名吃的做法。