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一、
干煸辣子鸡主要由鸡肉、干辣椒、花椒等食材组成，通过先炸后炒的方式制作而成。其特点是外皮酥脆、内里嫩滑，辣味浓郁且带有微麻。在烹饪过程中，需注意控制油温，避免鸡肉过老或过于油腻。同时，调料的搭配也极为重要，尤其是花椒和辣椒的比例，直接影响成菜的风味。
二、做法总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鸡腿肉（约300g）、干辣椒（5-6个）、花椒（适量）、姜蒜末、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油 |
| 2. 处理鸡肉 | 鸡腿去骨切块，加入少许盐、料酒腌制10分钟，沥干水分 |
| 3. 炸鸡肉 | 锅中烧热油（约180℃），放入鸡肉炸至金黄捞出，控油 |
| 4. 炒香料 | 锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入姜蒜末、葱段翻炒 |
| 5. 混合翻炒 | 加入炸好的鸡肉，调入生抽、老抽、糖、盐，快速翻炒均匀 |
| 6. 收汁出锅 | 烧至汤汁收干，撒上少许白芝麻或葱花即可出锅 |
三、关键点提示
- 鸡肉选择：建议使用鸡腿肉，肉质更嫩，不易柴。
- 油温控制：炸鸡肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 辣椒处理：干辣椒可提前用剪刀剪开，更容易出香。
- 调味比例：根据个人口味调整辣度与咸度，可适当加醋或糖提鲜。
如需打印该做法，可直接复制以上内容，粘贴至文档中进行排版。此做法简洁明了，适合家庭操作，便于记录与分享。
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