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一、做法总结
红烧昂刺鱼的烹饪过程主要包括食材准备、处理鱼身、腌制、煎制、调味和收汁等步骤。关键在于火候控制和调料搭配，以保证鱼肉的口感和味道。整道菜讲究色香味俱全，适合家庭聚餐或日常食用。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲜活昂刺鱼一条（约500克）、生姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油、清水 |
| 2. 处理鱼身 | 清洗昂刺鱼，去除内脏和鱼鳞，用刀在鱼身两面斜切几刀，方便入味 |
| 3. 腌制 | 在鱼身上撒少许盐和料酒，腌制10分钟去腥 |
| 4. 煎鱼 | 锅中放油，加热后放入鱼，小火慢煎至两面金黄，盛出备用 |
| 5. 炒香调料 | 锅中留底油，加入姜片、蒜末、葱段爆香，再加入适量清水 |
| 6. 调味 | 加入生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀，煮沸后放入煎好的鱼 |
| 7. 烧煮 | 小火慢炖10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁 |
| 8. 收汁 | 待汤汁浓稠时，翻动鱼身，使两面都裹上酱汁，最后大火收汁 |
| 9. 装盘 | 撒上葱花，即可上桌食用 |
三、小贴士
- 昂刺鱼肉质较嫩，煎制时注意火候，避免煎糊。
- 调味时可根据个人口味调整酱油和糖的比例。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽用量。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的红烧昂刺鱼，既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪习惯。
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