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一、江米甜酒做法总结
江米甜酒的制作过程主要包括以下几个步骤：选米、浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、过滤和装瓶。整个过程需注意卫生条件和温度控制，以确保发酵顺利进行。以下是具体的操作流程。
二、江米甜酒做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选米 | 选用优质糯米（如东北糯米），颗粒饱满、无霉变 |
| 2 | 浸泡 | 将糯米用清水浸泡4-6小时，至米粒变软 |
| 3 | 蒸煮 | 将泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，约30-40分钟，米粒透明不粘连 |
| 4 | 冷却 | 蒸好后放凉至常温（约30℃左右） |
| 5 | 拌曲 | 加入甜酒曲（或酒曲粉），搅拌均匀，确保每粒米都沾上酒曲 |
| 6 | 发酵 | 将混合好的糯米放入干净容器中，密封，置于温暖处发酵3-7天 |
| 7 | 观察 | 发酵过程中注意气味和颜色变化，若出现异味或发黑应停止 |
| 8 | 过滤 | 发酵完成后，将液体过滤出来，留下固体残渣可再利用 |
| 9 | 装瓶 | 将酒液装入干净玻璃瓶中，密封保存于阴凉处 |
三、小贴士
- 糯米要提前浸泡，以便更好地蒸熟。
- 酒曲的质量直接影响成品口感，建议选择品质可靠的酒曲。
- 发酵期间避免频繁打开容器，以免污染。
- 若想增加风味，可在发酵后期加入少量冰糖或桂花。
四、结语
江米甜酒的制作虽然看似简单，但需要一定的耐心和细致操作。只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味的自制甜酒。无论是自饮还是送礼，都是不错的选择。希望这份做法能帮助你成功制作出属于自己的江米甜酒。
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