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一、
清真老北京牛肉火烧以面粉、牛肉为主要原料，配以葱姜等调味品，经过和面、醒面、擀皮、包馅、煎烤等多道工序制成。其核心在于面皮的酥脆与肉馅的鲜香结合，讲究火候与手法。制作过程中需注意面团的柔韧性、肉馅的调味及煎制时的温度控制，才能做出正宗美味的牛肉火烧。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 名称 | 清真老北京牛肉火烧 |
| 主要原料 | 面粉、牛肉（清真）、葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、香油、食用油 |
| 面团做法 | 中筋面粉加水揉成光滑面团，醒发30分钟，分剂后擀成薄饼状 |
| 肉馅调制 | 牛肉剁碎，加入葱姜末、盐、料酒、酱油、胡椒粉、香油搅拌均匀，腌制15分钟 |
| 包制方法 | 饼皮中间放入适量肉馅，对折捏紧边缘，压扁成圆形 |
| 煎制步骤 | 平底锅加热，刷油，放入火烧，小火煎至两面金黄，撒少量水盖盖焖2分钟 |
| 关键技巧 | 面团要柔软有弹性；肉馅不能太干；煎制时火候不宜过大，避免外焦里生 |
三、注意事项
- 使用清真认证的牛肉，确保符合宗教饮食要求；
- 面团醒发时间充足，可使火烧更松软；
- 煎制过程中可根据口味添加少许芝麻或辣椒粉增加风味；
- 火烧可一次多做，冷藏保存，食用前复热即可。
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