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一、做法总结
香辣小金虾是一道以小金虾为主料，搭配多种香辣调料制作而成的菜品。其核心在于掌握火候和调味比例，确保虾肉鲜嫩、酱汁浓郁。整体做法简单，适合家庭操作，也常用于餐饮店中作为招牌菜。
二、详细做法表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 小金虾、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、食用油、盐、淀粉 |
| 2 | 虾处理 | 小金虾去头去壳，挑去虾线，清洗干净后沥干水分 |
| 3 | 腌制虾肉 | 加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末爆香 |
| 5 | 炒香调料 | 加入干辣椒、花椒炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油 |
| 6 | 炒虾 | 倒入腌好的小金虾，快速翻炒至变色 |
| 7 | 调味 | 加入生抽、老抽、白糖、少许水调成酱汁，继续翻炒均匀 |
| 8 | 收汁 | 待汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花或芝麻增香 |
三、烹饪技巧
- 虾的选择：建议使用鲜活的小金虾，肉质紧实，口感更佳。
- 火候控制：炒虾时要大火快炒，避免虾肉变老。
- 调味平衡：香辣味来自辣椒和花椒，但不可过重，需根据个人口味调整。
- 酱汁调配：可适当加少量水或高汤，使酱汁更浓郁且不粘锅。
四、营养价值
小金虾富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是钙含量较高，适合儿童、孕妇及老年人食用。香辣调料中的辣椒素也有助于促进消化和增强食欲。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道美味的“打印香辣小金虾”，享受地道川味带来的刺激与满足。
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