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一、食材准备
| 食材 | 用量（克/个） |
| 排骨 | 500 |
| 生姜 | 10 |
| 大蒜 | 10 |
| 料酒 | 20ml |
| 生抽 | 30ml |
| 老抽 | 10ml |
| 盐 | 5 |
| 白胡椒粉 | 2 |
| 面粉 | 50 |
| 玉米淀粉 | 30 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，放入锅中焯水去血沫，捞出沥干。 |
| 2 | 将生姜、大蒜切末，与排骨混合，加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉腌制2小时。 |
| 3 | 准备一个碗，将面粉和玉米淀粉按2:1的比例混合备用。 |
| 4 | 将腌好的排骨均匀裹上混合粉，确保每一面都沾满。 |
| 5 | 锅中倒入足够多的食用油，加热至六成热，放入排骨炸至金黄捞出。 |
| 6 | 再次加热油至七成热，复炸1-2分钟，使外皮更酥脆。 |
| 7 | 捞出控油后即可装盘，撒上少许白芝麻或葱花点缀。 |
三、关键技巧
1. 腌制时间要充足：至少2小时，让排骨充分入味。
2. 炸制火候控制：第一次炸定型，第二次复炸增加酥脆感。
3. 面粉与淀粉比例：建议使用2:1的比例，既保证酥脆又不会太干。
4. 油温掌握：油温过低易吸油，过高容易焦糊，建议用筷子试油，冒小泡即可下锅。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香味十足的香酥排骨。无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的主菜，都是不错的选择。
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