单银耳冰糖炖雪梨
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大师菜谱家味烧鱼的做法
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一、所需材料
| 材料名称 | 用量 |
| 鲜鱼（如鲫鱼、草鱼） | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼清洗干净，两面切几刀，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 热锅冷油，放入鱼煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香，再放入鱼。 |
| 4 | 加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，大火煮开后转小火炖煮10分钟。 |
| 5 | 撒上葱段，焖煮2分钟后关火，撒少许盐调味即可。 |
三、关键技巧
1. 选鱼建议：选用肉质紧实、刺少的鱼类，如鲫鱼或草鱼，口感更佳。
2. 煎鱼技巧：煎鱼前可先用盐稍微腌制一下，防止粘锅。
3. 调味比例：生抽和老抽的比例可根据个人口味调整，喜欢颜色深一些可多加老抽。
4. 炖煮时间：炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变柴，影响口感。
四、小贴士
- 若想增加香味，可在炖煮时加入几片香叶或一小块桂皮。
- 家味烧鱼适合搭配米饭食用，尤其在冬天，暖胃又下饭。
- 剩余的汤汁可用来拌饭或煮面，别浪费美味。
通过以上步骤和技巧，您就可以在家轻松做出一道色香味俱全的“家味烧鱼”。它不仅是一道家常菜，更是承载着温暖与回忆的美味佳肴。
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