大师菜谱酱猪蹄的做法

【大师菜谱酱猪蹄的做法】酱猪蹄是一道经典的中式家常菜，以其肉质软糯、酱香浓郁而深受喜爱。它不仅适合搭配米饭食用，也常作为下酒小菜或宴客佳肴。下面将从食材准备、烹饪步骤、口感特点等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。

一、菜品简介

酱猪蹄是以猪蹄为主要原料，经过焯水、炒制、炖煮等多道工序制作而成。其特点是色泽红亮、肉质酥烂、味道醇厚，具有独特的酱香味和微甜感，是许多家庭餐桌上的“硬菜”。

二、主要食材与用量（4人份）

三、制作步骤

1. 处理猪蹄：将猪蹄洗净，去毛，切块，放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炒香料：热锅凉油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。

3. 炒糖色：加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色。

4. 加入猪蹄：倒入焯好的猪蹄翻炒均匀，使猪蹄表面裹上糖色。

5. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后倒入清水，水量需没过猪蹄。

6. 慢炖入味：大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，直至猪蹄酥烂。

7. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，即可出锅装盘。

四、口感与特点

- 外皮焦香：猪蹄经过炒糖色后，外层呈现出诱人的琥珀色，香气扑鼻。

- 肉质软糯：长时间炖煮使猪蹄的胶质充分释放，入口即化。

- 酱香浓郁：多种香料与酱油的融合，形成层次丰富的酱香味。

- 略带甜味：冰糖的加入让整道菜在咸香中透出一丝甘甜，风味更佳。

五、小贴士

- 猪蹄焯水时可加几片姜和料酒，有效去腥。

- 炒糖色时要控制火候，避免糊锅。

- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁阶段适当延长时间。

- 酱猪蹄冷藏后更易入味，隔夜食用风味更佳。

总结表

通过以上步骤与要点，你可以在家中轻松复刻一道美味的酱猪蹄。无论是节日聚餐还是日常饮食，这道菜都能带来满满的幸福感。