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一、菜品简介
土豆烧排骨是川菜系中常见的炖菜之一，以排骨为主料，搭配土豆、调料等，经过炖煮而成。其特点是肉质酥烂、汤汁浓郁、土豆吸足了肉香，非常下饭。
二、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 排骨 | 500 | 建议选用肋排或小排 |
| 土豆 | 300 | 选择粉质较重的品种 |
| 生姜 | 10 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 10 | 去皮切末 |
| 八角 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添香气 |
| 干辣椒 | 2个 | 喜辣可加 |
| 料酒 | 15ml | 去腥提香 |
| 生抽 | 20ml | 调味 |
| 老抽 | 10ml | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 5g | 提鲜增味 |
| 清水 | 800ml | 用于炖煮 |
三、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 排骨冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水后捞出，洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜末、八角、桂皮、干辣椒炒香。 |
| 3 | 加入排骨翻炒至微黄，倒入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入清水，没过排骨，大火烧开后转小火慢炖30分钟。 |
| 5 | 加入土豆块，继续炖煮15-20分钟，至土豆软烂。 |
| 6 | 根据口味加入盐调味，最后大火收汁即可出锅。 |
四、小贴士
- 排骨焯水时可加入几片姜和少量料酒，去腥效果更佳。
- 土豆不宜过早加入，以免煮得太烂影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁阶段适当延长时间。
- 可根据个人喜好加入胡萝卜、青椒等蔬菜，增加营养和色彩。
五、总结
“大师菜谱土豆烧排骨的做法”不仅操作简单，而且味道醇厚，适合家庭日常制作。掌握好火候和调味比例，便能做出一道令人垂涎的美味佳肴。无论是配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。
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