蛋炒饭的家常做法
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大喜大凤爪煲的做法
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一、做法总结
1. 原料准备：
主要材料包括鸡爪（凤爪）、调料如豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜、八角、桂皮等。部分做法还会加入啤酒或高汤提升风味。
2. 烹饪步骤：
- 鸡爪焯水去腥，捞出备用。
- 热锅炒香姜蒜、干辣椒、花椒等香料，再加入豆瓣酱翻炒。
- 放入鸡爪翻炒上色后加水或啤酒炖煮。
- 撒入适量盐、糖、酱油调味，收汁后即可出锅。
3. 口感特点：
外皮焦香，肉质软烂入味，辣而不燥，咸香适口，是下饭佳品。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鸡爪500g、干辣椒2-3个、花椒1小把、姜片3片、蒜瓣3瓣、八角1个、桂皮1小段、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、啤酒或高汤500ml |
| 2. 处理鸡爪 | 鸡爪洗净，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，捞出沥干备用 |
| 3. 炒香料 | 热锅冷油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮爆香 |
| 4. 加入豆瓣酱 | 转中小火，加入豆瓣酱炒出红油，再放入鸡爪翻炒均匀 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入啤酒或高汤，没过鸡爪，大火烧开后转小火慢炖30分钟 |
| 6. 调味收汁 | 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，继续炖煮至汤汁浓稠，鸡爪软烂 |
| 7. 出锅装盘 | 关火后撒上葱花或香菜点缀，即可上桌 |
三、小贴士
- 鸡爪焯水时可加几片姜和少量料酒，去腥更彻底。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加豆瓣酱用量。
- 使用啤酒代替水，能增添独特风味，使鸡爪更加鲜嫩。
总结：
“大喜大凤爪煲”是一道简单又美味的家常菜，只需掌握好火候与调味，便能做出令人垂涎的口感。无论是配米饭还是作为下酒小菜，都是不错的选择。
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