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一、做法总结
蛋黄山药的做法相对简单，主要是将山药切片或切条后，与鸡蛋一起炒制或煎制而成。根据个人口味，可以加入适量的调料，如盐、酱油、胡椒粉等，提升风味。其关键在于山药的处理和火候的控制，避免山药变色或口感过老。
二、详细做法步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：山药一根、鸡蛋2个、葱花少许、盐、生抽、胡椒粉、食用油 |
| 2 | 山药去皮，切成薄片或细条，放入清水中浸泡以防氧化变色 |
| 3 | 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀 |
| 4 | 热锅凉油，油热后倒入打好的鸡蛋液，用中小火煎至定型后翻面 |
| 5 | 将山药片或条加入锅中，与鸡蛋一同翻炒，保持中火 |
| 6 | 根据口味加入适量盐、生抽调味，撒上葱花增香 |
| 7 | 炒至山药熟透、鸡蛋入味即可出锅 |
三、小贴士
- 山药去皮时建议戴手套，防止粘液引起皮肤过敏。
- 炒制过程中可适当加少量水，使山药更易熟且口感更嫩。
- 若喜欢更丰富的口感，可加入胡萝卜丝或青椒丝搭配。
四、营养价值
| 成分 | 作用 |
| 山药 | 补脾养胃、增强免疫力 |
| 鸡蛋 | 优质蛋白来源，富含维生素和矿物质 |
| 葱花 | 增强食欲，提供芳香物质 |
通过以上步骤和注意事项，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的蛋黄山药。无论是早餐还是晚餐，都是一道不错的选择。
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