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蛋黄月饼的做法
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一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以20个为例） |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 转化糖浆 | 150克 |
| 猪油或植物油 | 80克 |
| 碱水（食用碱） | 4克 |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 馅料（豆沙/莲蓉等） | 600克 |
| 蛋液（刷表面用） | 1个 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理咸蛋黄：将咸蛋黄放入烤箱中，180℃烤约10分钟，取出稍微冷却后备用。 |
| 2 | 和面：将中筋面粉、转化糖浆、猪油、碱水混合，揉成光滑的面团，醒发30分钟。 |
| 3 | 包馅：将面团分成20份，每份擀成圆皮，包入适量馅料和一个咸蛋黄。 |
| 4 | 压模成型：将包好的月饼放入模具中压出花纹，轻轻拍打脱模。 |
| 5 | 烘烤：烤箱预热至180℃，放入月饼烤15-20分钟，表面刷蛋液，再烤5分钟上色。 |
| 6 | 回油：烤好后放置1-2天，让月饼更酥软香甜。 |
三、小贴士
1. 转化糖浆：可用自制或购买现成的，确保糖浆足够稠厚。
2. 咸蛋黄处理：可提前用白酒喷洒，防止变质。
3. 面团醒发：醒发时间不够会影响月饼的延展性。
4. 烘烤温度：根据自家烤箱调整，避免表面焦黑。
5. 回油过程：是提升月饼风味的关键步骤，不可省略。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的蛋黄月饼。无论是作为节日礼物还是家庭分享，都是不错的选择。希望这份详细的制作指南能帮到您，祝您制作成功，中秋快乐！
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