德式碱水扭扭香肠棍的做法

【德式碱水扭扭香肠棍的做法】德式碱水扭扭香肠棍是一种源自德国的传统面包，因其独特的碱水处理工艺和香肠的搭配而广受欢迎。它外皮酥脆、内里柔软，带有淡淡的碱水香气，是早餐或下午茶的理想选择。以下是对该做法的详细总结与步骤说明。

一、制作要点总结

二、详细做法

1. 准备材料

- 高筋面粉：500克

- 酵母：5克

- 盐：8克

- 糖：10克

- 水：300毫升

- 碱水（苏打水）：适量（用于刷面）

- 德式香肠：4根（根据个人口味调整）

2. 和面过程

1. 将高筋面粉、酵母、盐、糖混合在一个大碗中。

2. 逐渐加入温水，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。

3. 将面团放在案板上，揉至光滑有弹性，约10分钟。

4. 面团放入碗中，盖上湿布，进行第一次发酵，约1小时，直到体积翻倍。

3. 整形与二次发酵

1. 发酵好的面团取出，轻轻排气。

2. 将面团分成4份，每份搓成长条状，然后拧成麻花状（即“扭扭”造型）。

3. 将成型的面团放在烤盘上，进行第二次发酵，约30分钟。

4. 烘烤前处理

1. 在面团表面刷一层碱水（可用苏打水稀释后使用），增强碱水风味。

2. 在面团中间插入一根德式香肠，确保香肠固定不脱落。

5. 烘烤

1. 烤箱预热至220℃，将面团放入烤箱中层。

2. 烘烤约15-20分钟，直至表面呈现金黄色且酥脆。

6. 完成与享用

1. 烘烤完成后取出，稍微冷却后即可食用。

2. 可搭配黄芥末酱或甜面酱，风味更佳。

三、小贴士

- 碱水的浓度不宜过高，否则会影响口感。

- 香肠可提前用热水煮熟，提升整体口感。

- 若没有德式香肠，也可用普通火腿或腊肠代替。

通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出正宗的德式碱水扭扭香肠棍，享受地道的德国风味。