地道的老北京卤煮火烧的做法

【地道的老北京卤煮火烧的做法】卤煮火烧是北京传统小吃之一，以其独特的风味和浓厚的京味儿深受老北京人喜爱。它不仅是一道美食，更是一种文化的体现。下面将从食材准备、制作步骤以及口感特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。

一、食材准备

制作卤煮火烧需要以下主要食材：

二、制作步骤

1. 处理食材：

- 猪肺和猪肠需反复冲洗，去除杂质，必要时可用面粉搓洗去腥。

- 火烧提前用水泡软，备用。

2. 焯水去腥：

- 将猪肺、猪肠放入冷水锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净。

3. 炖煮卤汁：

- 锅中加适量水，放入猪肺、猪肠，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶等调料。

- 加入生抽、老抽、盐、糖，大火煮沸后转小火慢炖1小时以上，直至肉质酥烂。

4. 搭配火烧：

- 将火烧切片，放入卤汁中稍煮片刻，使其吸收汤汁。

- 撒上香菜或葱花，即可食用。

三、口感与特色

卤煮火烧的特点在于“卤”与“烧”的结合，猪肺和猪肠经过长时间炖煮后软糯入味，火烧则外焦里嫩，吸饱了浓郁的卤汁。整体口味咸香适口，带有微微的甜味，是典型的北方家常风味。

四、总结表

如您想尝试这道地道的北京风味，不妨按照上述方法动手一试，体验一下老北京的烟火气。