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电压力锅版戚风蛋糕的做法
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一、
电压力锅版戚风蛋糕是一种利用电压力锅的高温高压环境来烘烤蛋糕的方法，相较于传统烤箱，其优势在于无需预热、节省时间、口感更细腻。通过调整配方和操作步骤，可以成功制作出蓬松柔软的戚风蛋糕。关键点包括：打发蛋白、分次加入蛋黄液、控制蒸煮时间和温度、以及出炉后的倒扣冷却。此方法适合新手尝试，也适合忙碌的日常制作。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 鸡蛋4个、细砂糖50g、低筋面粉60g、牛奶30ml、玉米油30ml、柠檬汁几滴、盐少许 |
| 2 | 分离蛋清蛋黄 | 将鸡蛋分开，确保蛋清中无蛋黄混入，避免影响打发 |
| 3 | 蛋黄糊制作 | 将蛋黄、牛奶、玉米油搅拌均匀，筛入低筋面粉，轻轻翻拌至无颗粒 |
| 4 | 打发蛋白 | 加入几滴柠檬汁，分三次加糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角） |
| 5 | 混合面糊 | 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合 |
| 6 | 倒入模具 | 将面糊倒入已铺好油纸的模具中，轻震几下排出气泡 |
| 7 | 放入电压力锅 | 在电压力锅内加适量水，放入蒸架，将模具放在蒸架上 |
| 8 | 煮制过程 | 选择“蛋糕”或“蒸汽”模式，设置时间为30-40分钟（根据电压力锅型号调整） |
| 9 | 关火焖制 | 熄火后不要立即开盖，焖5-10分钟再取出 |
| 10 | 冷却脱模 | 蛋糕完全冷却后倒扣脱模，避免塌陷 |
三、注意事项
- 使用电压力锅时，注意水量不要过多，以免影响蒸制效果。
- 蛋白霜打发是关键，需充分打发至硬性发泡。
- 面糊混合时要轻柔，避免消泡，影响蛋糕蓬松度。
- 烘烤完成后，建议立即倒扣冷却，防止回缩。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一款口感细腻、松软香甜的电压力锅版戚风蛋糕了。无论是作为下午茶还是家庭烘焙，都是不错的选择。
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