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一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 说明 |
| 鸡肉/鸡腿 | 500g | 建议选用老母鸡或鸡腿 |
| 排骨 | 500g | 建议选用肋排或筒骨 |
| 生姜 | 1块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香，可选 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 1.5L~2L | 水量根据锅具大小调整 |
二、烹饪步骤
1. 预处理食材
- 鸡肉/排骨：清洗干净，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片，煮至浮沫出净后捞出冲洗干净。
- 生姜：切片备用。
- 大葱：切段备用。
2. 炖煮过程
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 锅中加清水，放入焯好水的鸡肉和排骨，加入姜片、葱段和料酒。 |
| 2 | 大火煮沸后转小火慢炖，建议炖1小时以上，汤色变白后更浓郁。 |
| 3 | 炖至肉质酥烂时，加入适量盐调味，继续炖10分钟即可关火。 |
| 4 | 若喜欢更鲜美的汤，可在最后几分钟加入少许枸杞或红枣提味。 |
三、火候与时间建议
| 火候 | 时间 | 说明 |
| 大火 | 5-10分钟 | 用于焯水或煮开 |
| 小火 | 1-2小时 | 慢炖使肉质软烂，汤汁浓郁 |
| 中火 | 10分钟 | 用于收汁或调味时使用 |
四、小贴士
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 炖汤时尽量不要频繁开盖，以免影响汤的鲜味。
- 若想汤更清亮，可选择用砂锅炖煮，效果更佳。
- 可根据个人口味加入山药、胡萝卜等配菜，增加营养和口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一碗鲜香四溢的炖鸡汤和炖排骨，适合全家享用，尤其适合秋冬季节食用，暖身又暖心。
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