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炖排骨怎么做
【炖排骨怎么做】炖排骨是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、汤汁浓郁，适合全家人一起享用。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行详细总结，帮助你轻松做出美味的炖排骨。
一、炖排骨的准备工作
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 排骨500克（建议选用小排或肋排） |
| 辅料 | 姜片3-4片、葱段2根、料酒1勺、八角1个、香叶2片、桂皮1小段 |
| 调料 | 生抽2勺、老抽1勺、盐适量、糖少许（可选） |
| 其他 | 清水约1.5升、食用油少许 |
二、炖排骨的详细步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮至水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 锅中放少量油，放入姜片、八角、香叶、桂皮等香料炒香。 |
| 3 | 加入焯好的排骨翻炒至微黄，加入生抽、老抽、糖继续翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 炖至排骨软烂后，加入适量盐调味，继续炖10分钟即可关火。 |
| 6 | 出锅前撒上葱花，装盘后可根据口味再加点香油提香。 |
三、注意事项
1. 焯水是关键：排骨焯水可以去除血水和杂质，使炖出来的汤更清澈、味道更纯。
2. 火候要掌握好：炖排骨时应先大火煮沸，再转小火慢炖，避免长时间大火导致肉质变硬。
3. 调料搭配灵活：可以根据个人口味调整调料比例，如喜欢咸一点可多加盐，喜欢甜口可适当加糖。
4. 汤汁不要浪费：炖排骨的汤非常鲜美，可以用来煮面或做汤，别浪费了。
四、小贴士
- 如果时间充裕，可以提前一晚腌制排骨，使其更入味。
- 使用砂锅炖煮效果更佳，能更好地锁住香味。
- 可以加入土豆、胡萝卜等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味又营养的炖排骨。不仅适合日常饮食，也适合节日或家庭聚餐时享用。希望这篇总结能帮到你！
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