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一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） | 备注 |
| 金针菇 | 300g | 去根洗净，撕成小朵 |
| 剁椒 | 2勺 | 可根据口味调整 |
| 蒜末 | 1勺 | 提味增香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 香醋 | 半勺 | 增加酸味，提升口感 |
| 白糖 | 半勺 | 中和辣味，提鲜 |
| 食用油 | 1勺 | 炒制时使用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味添加 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 金针菇去根洗净，撕成小朵，放入碗中备用。 |
| 2 | 热锅倒油，加入蒜末爆香后，倒入金针菇翻炒。 |
| 3 | 加入剁椒、生抽、香醋、白糖，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 沿锅边淋入少量清水，盖上锅盖焖煮1-2分钟。 |
| 5 | 开盖后大火收汁，根据口味适量加盐调味。 |
| 6 | 出锅前撒上少许葱花或香菜点缀即可。 |
三、注意事项
| 事项 | 说明 |
| 金针菇处理 | 金针菇根部较硬，建议提前切掉或剪短，避免影响口感。 |
| 剁椒选择 | 喜欢辣味可选用湖南剁椒，若偏爱微辣可减少用量。 |
| 火候控制 | 炒制时间不宜过长，以免金针菇变软影响口感。 |
| 酱料搭配 | 剁椒本身带咸味，加盐时需适量，避免过咸。 |
| 调味灵活 | 可根据个人喜好加入少许蚝油或鸡精提鲜。 |
总结
剁椒金针菇是一道操作简单、味道鲜辣的下饭菜，适合喜欢重口味的朋友。通过合理搭配调料和掌握火候，可以轻松做出一道色香味俱全的家常美食。无论是配米饭还是作为下酒小菜，都非常合适。
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