俄式大列巴的做法

【俄式大列巴的做法】俄式大列巴（Русская булка）是一种源自俄罗斯的传统面包，以其厚重的口感、丰富的风味和耐储存的特点而闻名。它不仅在俄罗斯广受欢迎，在许多东欧国家也十分流行。制作俄式大列巴需要一定的耐心和技巧，但其独特的味道让人难以忘怀。

一、

俄式大列巴是一种以全麦面粉为主料，加入酵母发酵后烘烤而成的传统面包。它的特点是外皮坚硬、内部松软，带有淡淡的麦香和微酸味。制作过程中需要注意面团的发酵时间和温度，以及烘烤时的火候控制。与普通面包相比，俄式大列巴更注重自然发酵和传统工艺，因此口感更为醇厚。以下是具体做法的详细步骤和材料清单。

二、俄式大列巴的做法（表格）

三、详细步骤说明

1. 准备材料

- 全麦面粉：500克

- 黑麦粉：100克（可选，增加风味）

- 酵母：5克

- 水：300毫升

- 盐：10克

- 糖：10克（可选，用于促进发酵）

2. 和面

将水、酵母、糖混合后静置5分钟激活酵母。随后加入面粉和盐，搅拌至成团，再揉面约10分钟，直至面团光滑有弹性。

3. 第一次发酵

将面团放入碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵1-2小时，直到体积增大一倍。

4. 整形

发酵好的面团取出排气，分成两份，分别擀成圆形，放入铺好烘焙纸的烤盘中。

5. 第二次发酵

再次覆盖，让面团在室温下发酵30-60分钟，直至再次膨胀。

6. 烘烤

烤箱预热至220°C，将面团放入，烘烤30-40分钟，表面呈深棕色即可出炉。

7. 冷却与保存

放置冷却后密封保存，风味随时间越陈越香。

四、小贴士

- 使用天然酵母（老面）可以增强风味，但需提前准备。

- 若想更接近传统口味，可使用黑麦粉替代部分小麦粉。

- 烘烤前可在面团表面划几刀，有助于均匀受热并形成美观裂纹。

通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的俄式大列巴，享受其独特的风味与质感。