峨嵋酒家的宫保鸡丁的做法

【峨嵋酒家的宫保鸡丁的做法】宫保鸡丁是川菜中的经典之作，以其酸甜微辣、口感丰富而深受喜爱。峨嵋酒家作为一家以传统川菜闻名的餐厅，其宫保鸡丁的做法有独特的讲究，不仅保留了传统风味，还融入了自家特色。以下是对峨嵋酒家宫保鸡丁做法的总结与整理。

一、原料准备

二、制作步骤

1. 鸡肉处理：将鸡胸肉切成大小均匀的小丁，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。

2. 炒花生米：热锅凉油，放入花生米小火炒至金黄，捞出备用。

3. 炒香调料：锅中放油，放入干辣椒和花椒，小火煸出香味后，加入姜蒜末爆香。

4. 炒鸡肉：将腌好的鸡丁下锅翻炒至变色，盛出备用。

5. 调味炒制：锅中再加少许油，放入炒好的鸡丁，加入酱油、醋、白糖、盐等调料翻炒均匀。

6. 加入配料：倒入炒好的花生米和葱段，快速翻炒几下，使所有食材混合均匀。

7. 勾芡收汁：最后加入少量淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，出锅前撒上少许白芝麻即可。

三、关键技巧

- 鸡肉要选用新鲜鸡胸肉，切丁后腌制可提升嫩滑度。

- 干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，喜欢更辣或更麻的可适当增加。

- 炒花生米时注意火候，避免焦糊影响口感。

- 勾芡时淀粉水要适量，以免过稠影响口感。

四、口感特点

峨嵋酒家的宫保鸡丁在传统基础上略有改良，更注重口感层次，鸡肉嫩滑、花生酥脆、酱汁浓郁，酸甜适中，略带麻辣，是一道极具川菜风味的经典菜品。

通过以上步骤和技巧，你也可以在家复刻峨嵋酒家的宫保鸡丁，享受地道川味。