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符离集烧鸡的做法
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一、原料准备
| 原料名称 | 用量/规格 | 备注 |
| 鸡肉（整鸡或鸡腿） | 1.5-2公斤 | 选用新鲜土鸡，肉质紧实 |
| 葱、姜 | 适量 | 增香去腥 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 八角、桂皮、香叶 | 各少许 | 增加香味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 花椒 | 少许 | 增香 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各1汤匙 | 上色与调味 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸡肉洗净，斩块，放入冷水锅中焯水，加入葱段和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中放油，加热后放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。 |
| 3 | 加入焯好的鸡肉翻炒，加入料酒、酱油（生抽+老抽）、盐、白胡椒粉调味。 |
| 4 | 倒入清水，水量以没过鸡肉为宜，大火烧开后转小火慢炖。 |
| 5 | 炖约1小时至鸡肉酥烂，期间可根据口味调整调料。 |
| 6 | 最后收汁，使鸡肉表面微焦，色泽红亮，即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水是去除鸡肉腥味的关键步骤，不可省略。 |
| 选用土鸡 | 土鸡肉质更紧实，风味更佳。 |
| 慢火炖煮 | 使用小火慢炖，让鸡肉充分吸收汤汁，口感更软嫩。 |
| 收汁上色 | 收汁能让鸡肉颜色更诱人，提升整体口感。 |
四、食用建议
符离集烧鸡可直接食用，也可搭配米饭、馒头等主食。其香味浓郁，适合家庭聚餐或节日宴席，是一道极具地方特色的美味佳肴。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松复刻这道经典菜肴，享受地道的符离集风味。
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