干锅基围虾的做法

【干锅基围虾的做法】干锅基围虾是一道极具地方特色的川菜，以其香辣鲜香、口感丰富的特点深受食客喜爱。这道菜以基围虾为主料，搭配多种调料和配菜，通过干锅的方式烹饪，最大程度地锁住食材的原味与香气。以下是制作干锅基围虾的详细步骤与所需材料。

一、

干锅基围虾的制作关键在于选材新鲜、火候控制得当以及调味适中。在烹饪过程中，先将基围虾进行预处理，去除虾线并焯水去腥，再用油炸或快炒的方式使其外皮酥脆，最后与辣椒、花椒、姜蒜等调料一同翻炒，加入适量的高汤或水，小火焖煮至入味，最后收汁装盘。整个过程讲究“干锅”方式，即不加过多汤汁，突出食材的香味和口感。

二、所需材料及用量

三、具体做法步骤

1. 处理基围虾：

将基围虾洗净，剪去虾须和虾头，挑出虾线，用厨房纸吸干水分备用。

2. 焯水去腥：

锅中烧开水，加入少许盐和料酒，放入基围虾焯水约30秒，捞出沥干。

3. 煸炒出香：

热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片爆香，注意火候不要过大，避免糊锅。

4. 下虾翻炒：

加入焯好水的基围虾，快速翻炒至虾壳变红，表面微焦。

5. 调味焖煮：

加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，翻炒均匀后倒入高汤或清水，大火煮开后转小火焖煮5分钟。

6. 收汁装盘：

待汤汁浓稠后，撒上青蒜或葱段，翻炒几下即可出锅装盘。

四、小贴士

- 基围虾建议选用鲜活的，口感更佳。

- 干辣椒可根据个人口味调整数量，喜欢辣的可多放。

- 焯水时加盐和料酒可以有效去腥增香。

- 收汁时注意火候，避免汤汁过干影响口感。

通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的干锅基围虾，香辣过瘾，回味无穷。