干烧鸦片鱼的做法
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一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 鸡腿肉 | 500克 | 去骨切块，口感更佳 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，可选 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡腿肉洗净后切成大小均匀的块，加入料酒和少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 干辣椒剪成段，花椒、生姜、大蒜准备好。 |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味。 |
| 4 | 加入姜蒜爆香，再放入鸡块翻炒至变色。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖调味，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 加少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮5-8分钟。 |
| 7 | 打开锅盖，大火收汁，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
1. 鸡肉选择：建议使用鸡腿肉，肉质更嫩且不易柴。
2. 辣椒选择：可根据喜好选择辣度，如想更香可以选用牛角椒。
3. 火候控制：炒制时注意火候，避免糊锅。
4. 配菜搭配：可加入土豆、藕片等蔬菜增加口感层次。
5. 调味灵活：可根据个人口味添加豆瓣酱或辣椒酱提升风味。
四、总结
干锅辣子鸡块是一道香辣开胃、操作简单的家常菜。通过合理的食材搭配与步骤把控，即使是新手也能轻松做出美味的干锅辣子鸡块。掌握好火候和调味，就能在家享受到地道的川菜风味。
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