干烧耗儿鱼怎么做

【干烧耗儿鱼怎么做】干烧耗儿鱼是一道具有地方特色的中式家常菜，口感鲜香、味道浓郁，尤其适合喜欢重口味的朋友。这道菜以耗儿鱼为主料，通过干烧的方式烹饪，使得鱼肉更加入味，汤汁浓稠，非常适合搭配米饭食用。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理耗儿鱼

将耗儿鱼去鳞、去内脏，清洗干净后在鱼身两面划几刀，方便入味。

2. 煎制耗儿鱼

热锅凉油，将耗儿鱼放入锅中，小火煎至两面微黄，盛出备用。

3. 炒香调料

锅中留底油，加入姜片、蒜末、青红椒段爆香，再加入耗儿鱼翻炒。

4. 调味炖煮

加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转中小火炖煮5-8分钟。

5. 收汁勾芡

待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。

三、小贴士

- 耗儿鱼本身带有一定的咸腥味，提前用料酒腌制可有效去腥。

- 干烧过程中注意火候，避免鱼肉过老。

- 若喜欢更浓郁的口感，可适当增加老抽的用量。

四、总结

干烧耗儿鱼是一道简单又美味的家常菜，关键在于掌握好火候和调味。通过煎、炒、炖、收汁等步骤，使鱼肉充分吸收调料的香味，最终呈现出鲜香浓郁、色泽诱人的效果。无论是日常家庭餐桌还是朋友聚会，都是不错的选择。