干烧鳝段的做法

【干烧鳝段的做法】干烧鳝段是一道经典的川菜，以其鲜香浓郁、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜以鳝鱼为主料，配以多种调料，通过干烧的方式烹饪而成，口感层次丰富，极具地方特色。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格说明。

一、原料准备

二、制作步骤

1. 处理鳝鱼

将鳝鱼清洗干净，去内脏后切成段，放入清水中浸泡10分钟去血水，捞出沥干备用。

2. 焯水去腥

锅中加水烧开，加入少许料酒和姜片，放入鳝段焯水2分钟，捞出后过冷水，去除腥味。

3. 炒香调料

热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，注意火候不宜过大，以免糊锅。

4. 下鳝段翻炒

将焯好的鳝段倒入锅中，快速翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽、白糖等调料，继续翻炒均匀。

5. 加水炖煮

加入适量清水，水量以刚好没过鳝段为宜，大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟。

6. 勾芡收汁

待汤汁浓稠时，加入淀粉水勾芡，使汤汁包裹住鳝段，最后撒上葱花即可出锅。

三、关键技巧

1. 鳝鱼处理要彻底：去腥是关键，焯水和浸泡都能有效减少腥味。

2. 调料比例灵活：可根据个人口味调整辣度和咸淡，如喜欢更鲜的可以加少许鸡精。

3. 火候控制：炒制过程中注意火候，避免粘锅；炖煮时间不宜过长，以免鳝段变老。

4. 勾芡要趁热：淀粉水在汤汁较热时加入，更容易挂浆，提升口感。

四、总结

干烧鳝段是一道风味独特、操作相对简单的家常菜，适合家庭制作。通过合理的食材搭配与火候控制，能够最大程度保留鳝鱼的鲜美，同时让调味更加入味。掌握好上述步骤与技巧，便可轻松做出一道美味的干烧鳝段。

表格总结：

通过以上内容，您可以系统地了解并掌握“干烧鳝段”的做法，享受地道川菜的美味。