干小鱼炒辣椒怎么做

【干小鱼炒辣椒怎么做】干小鱼炒辣椒是一道具有地方特色的家常菜，尤其在南方地区较为常见。这道菜口感鲜香、微辣开胃，搭配米饭非常下饭。下面将从做法步骤、所需食材和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式展示。

一、做法总结

干小鱼炒辣椒的做法相对简单，关键在于处理干小鱼的去腥和火候掌握。首先需要将干小鱼提前泡发，去除杂质并去除腥味；然后与辣椒一起翻炒，加入调料提升风味。整个过程大约需要15-20分钟，适合忙碌的日常烹饪。

二、所需食材及用量（2人份）

三、详细步骤

1. 处理干小鱼

- 将干小鱼放入清水中浸泡约1小时，去除表面杂质。

- 捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 准备配料

- 青椒或红椒洗净切段，大蒜切片，生姜切丝，葱切段。

3. 炒制过程

- 热锅凉油，放入适量食用油，油热后加入蒜片、姜丝爆香。

- 放入干小鱼，中火煸炒至微微焦黄，加入料酒去腥。

- 加入青椒翻炒均匀，再加入酱油调味。

- 最后撒入少许盐，翻炒几下即可出锅。

4. 装盘

- 装盘后撒上葱花增香，即可享用。

四、烹饪技巧

五、注意事项

- 干小鱼在购买时尽量选择新鲜、无异味的产品。

- 若不喜欢太咸，可在炒制前先焯水去盐分。

- 炒制过程中可根据个人口味添加少量糖提鲜。

通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的干小鱼炒辣椒，不仅营养丰富，还极具地方风味，是不可多得的下饭菜。