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干炸扒皮鱼的做法
【干炸扒皮鱼的做法】干炸扒皮鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，外酥里嫩、鲜香可口，深受食客喜爱。以下是关于这道菜的详细做法总结，便于读者快速掌握其制作要点。
一、菜品简介
干炸扒皮鱼属于油炸类菜肴，选用新鲜的扒皮鱼（又称“马鲛鱼”或“青鳞鱼”）为主料，通过腌制、挂糊、油炸等步骤，使鱼肉外皮酥脆，内里保持鲜嫩多汁。此菜在山东、江苏等地较为常见，是家常宴席中的经典之作。
二、主要材料与工具
| 材料/工具 | 用量/说明 |
| 扒皮鱼 | 1条（约500克） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 葱姜末 | 少许 |
| 面包糠 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 筷子/夹子 | 1套 |
三、具体步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理鱼肉：将扒皮鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成段，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 腌制入味：加入盐、料酒、葱姜末，抓匀腌制10分钟，让鱼肉更入味。 |
| 3 | 调制面糊：取一个碗，打入鸡蛋，加入适量淀粉和面包糠，搅拌成浓稠的面糊。 |
| 4 | 裹糊上浆：将腌好的鱼块放入面糊中，均匀裹上一层，确保每一块都覆盖到位。 |
| 5 | 油炸定型：热锅倒油，油温五成热时放入鱼块，小火慢炸至表面金黄，捞出控油。 |
| 6 | 复炸增脆：升高油温，再次放入鱼块复炸30秒至表面更加酥脆，捞出沥油即可。 |
| 7 | 装盘食用：将炸好的鱼块摆盘，可搭配蘸料或直接食用。 |
四、烹饪技巧
- 选择新鲜的扒皮鱼，口感更佳；
- 面糊中可加入少许泡打粉，增加酥脆感；
- 油温控制是关键，避免炸焦或不熟；
- 复炸能有效提升外皮的酥脆程度。
五、营养价值
扒皮鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素，有助于增强免疫力、改善心血管健康。干炸做法虽略油腻，但若控制好油量，仍是一道营养均衡的美食。
总结：干炸扒皮鱼做法简单，但需注意火候与调味，才能做出外酥里嫩、香气扑鼻的效果。适合家庭制作，也可作为宴席中的特色菜。
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干炸扒皮鱼的做法