港式菠萝包制作的做法

【港式菠萝包制作的做法】港式菠萝包是一种广受欢迎的中式点心，外皮酥脆，内里松软，口感丰富。其名称来源于外皮表面类似菠萝的裂纹状花纹，因此得名“菠萝包”。以下是港式菠萝包的详细制作方法总结。

一、材料准备

二、制作步骤

1. 和面

将高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、盐和酵母混合，加入牛奶、鸡蛋，搅拌成团后揉至光滑，再加入软化的黄油继续揉至扩展阶段。

2. 发酵

将面团放入温暖处进行基础发酵，大约需1小时，或至体积膨胀至两倍大。

3. 分割与滚圆

发酵完成后，将面团分成12份，每份约50克，滚圆后静置15分钟。

4. 包入馅料（可选）

若制作甜味菠萝包，可包入红豆沙或奶油等馅料；若为咸味，则可不加馅。

5. 整形与二次发酵

将面团擀成圆形，包入馅料后收口朝下，轻轻按压成扁圆形，放置在烤盘上，进行二次发酵约30-40分钟，至体积再次膨胀。

6. 刷蛋液与撒糖粉

发酵完成后，在表面刷上蛋液，撒上糖粉，形成菠萝包特有的表面纹理。

7. 烘烤

烤箱预热至180℃，烘烤约15-18分钟，至表面呈金黄色即可出炉。

三、小贴士

- 面团发酵时，环境温度建议控制在28℃左右，以保证发酵效果。

- 若希望外皮更酥脆，可在烘烤前用喷雾瓶在表面轻喷水。

- 没有即发干酵母，可用鲜酵母替代，但需调整用量。

四、总结

港式菠萝包的制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好发酵和烘烤的火候，就能做出外酥内软、风味独特的美味点心。无论是作为早餐还是下午茶，都是不可多得的佳品。

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