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一、做法总结
1. 材料选择：使用高筋面粉时，需适当增加液体量或添加泡打粉以弥补其蛋白质含量高的特性，帮助蛋糕蓬松。
2. 搅拌方式：采用“先混合后搅拌”的方式，避免过度搅拌导致面筋形成过多，影响口感。
3. 烘烤温度与时间：根据蛋糕大小和烤箱性能调整，一般建议170℃烤25-30分钟。
4. 成品特点：虽不如低筋面粉做的蛋糕细腻，但依然可以达到柔软、有弹性、不塌陷的效果。
二、详细做法表
| 项目 | 内容 |
| 蛋糕类型 | 简易海绵蛋糕（使用高筋面粉） |
| 所需材料 | 高筋面粉 150g、鸡蛋 4个、细砂糖 80g、牛奶 60ml、无盐黄油 30g、泡打粉 5g |
| 工具准备 | 打蛋器、电动打蛋器、蛋糕模具、烤箱 |
| 步骤说明 | 1. 将高筋面粉和泡打粉过筛备用。 2. 黄油隔水融化，加入牛奶调匀。 3. 鸡蛋加糖，用电动打蛋器打发至浓稠、颜色变浅。 4. 分次加入面粉混合物，翻拌均匀，避免消泡。 5. 倒入模具，放入预热好的烤箱中层，170℃烤25-30分钟。 6. 烤好后取出，冷却后脱模即可食用。 |
| 注意事项 | - 面粉不要一次倒入，分次加入更易混合 - 打发鸡蛋时要确保盆无水无油 - 烤箱温度根据实际情况微调 |
| 成品效果 | 松软有弹性，外皮略硬，内部湿润，适合搭配奶油或水果 |
三、小贴士
- 如果没有泡打粉，可以用小苏打+柠檬汁替代，但用量需调整。
- 蛋糕出炉后可立即脱模，防止回缩。
- 若喜欢更浓郁的香味，可在面糊中加入少量香草精或柠檬皮屑。
通过合理调整配方和操作方式，高筋面粉也能做出令人满意的蛋糕。对于家庭烘焙者来说，这是一种灵活且实用的选择。
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