骨汤面的做法
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一、主要材料
| 材料 | 用量 |
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块（约30g） |
| 大蒜 | 1头（约10瓣） |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 辣椒粉 | 1汤匙 |
| 孜然粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白芝麻 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪蹄洗净，剁成小块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入猪蹄翻炒至表面微黄，加入姜蒜、八角、香叶、花椒炒香。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、辣椒粉、孜然粉、盐，翻炒均匀，加适量清水没过猪蹄。 |
| 4 | 大火煮开后转小火炖煮1小时左右，直至猪蹄软烂入味。 |
| 5 | 捞出猪蹄，沥干水分，刷上一层食用油，撒上白芝麻。 |
| 6 | 放入烤箱或空气炸锅，180℃烤15-20分钟，至表皮金黄酥脆即可。 |
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 焯水是关键 | 焯水能有效去除血水和腥味，提升整体口感。 |
| 炖煮时间要足 | 猪蹄胶质丰富，需足够时间炖煮才能软烂入味。 |
| 烤制前刷油 | 刷油可使烤出的猪蹄更香脆，颜色更诱人。 |
| 可根据口味调整辣度 | 辣椒粉和花椒的用量可根据个人喜好增减。 |
四、总结
通过学习街边小吃店的烹饪手法，我们可以在家轻松复刻这道美味。关键在于选材新鲜、调味得当、火候把控准确。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道烤猪蹄都能成为餐桌上的亮点。
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