广东宵夜必点干炒牛河怎么做

【广东宵夜必点干炒牛河怎么做】干炒牛河是广东地区非常经典的一道街头小吃，尤其在夜市中十分受欢迎。它以牛肉、河粉为主料，搭配多种配料，口感鲜香爽滑，是许多食客宵夜的首选。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，帮助你在家轻松复刻这道美味。

一、食材准备（4人份）

二、制作步骤

1. 处理食材

- 牛肉切片，加入少许盐、胡椒粉和料酒腌制10分钟。

- 河粉提前泡软，捞出沥干备用。

- 青椒、红椒切丝，葱花、蒜末准备好。

2. 热锅爆香

- 锅中放油烧热，放入蒜末爆香。

- 加入牛肉翻炒至变色，盛出备用。

3. 炒河粉

- 锅中再加少许油，放入河粉快速翻炒，使其微焦。

- 加入青椒、红椒继续翻炒均匀。

4. 调味合炒

- 将炒好的牛肉重新倒入锅中。

- 加入生抽、老抽、盐、胡椒粉，快速翻炒均匀。

- 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

三、关键技巧

- 河粉选择：建议使用新鲜河粉或稍硬一点的，不易粘锅。

- 火候控制：干炒讲究大火快炒，避免食材过熟或太湿。

- 牛肉处理：选用嫩肉部位，腌制时可加入少量淀粉，使肉质更嫩滑。

- 调料比例：生抽与老抽的比例可根据个人口味调整，增加颜色和风味。

四、小贴士

- 若喜欢更浓郁的香味，可在炒制前先将河粉炒至微黄。

- 干炒牛河最好趁热食用，口感最佳。

- 有些人会加入豆芽、胡萝卜等蔬菜，丰富营养和口感。

通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的广东宵夜干炒牛河。不仅味道正宗，还能满足味蕾的享受，适合家庭聚餐或深夜解馋。