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一、材料准备
| 材料 | 用量（适合做12个） |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 转化糖浆 | 150克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 猪油 | 80克 |
| 莲蓉 | 300克 |
| 咸蛋黄 | 12个 |
| 淀粉 | 30克 |
| 食用油 | 适量（刷面用） |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理咸蛋黄：将咸蛋黄放入烤箱中180℃烤约5分钟，取出后用刷子蘸少许食用油，静置备用。 |
| 2 | 制作月饼皮：将中筋面粉、淀粉混合，加入转化糖浆、鸡蛋液和猪油，搅拌均匀后揉成光滑面团，醒发30分钟。 |
| 3 | 分割面团：将面团分成12份，每份约40克，搓圆备用。 |
| 4 | 包入馅料：取一份面团压扁，包入莲蓉（约30克）和一个咸蛋黄，收口捏紧。 |
| 5 | 整形：将包好的月饼坯放在模具中，压出花纹后轻轻脱模。 |
| 6 | 烘烤：预热烤箱至180℃，烤15-20分钟，表面微黄即可。 |
| 7 | 冷却与回油：待月饼完全冷却后，密封保存1-2天，让油脂充分渗透，口感更佳。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面团发酵时间 | 醒发时间不足会导致月饼皮过硬，影响口感。 |
| 咸蛋黄处理 | 烤制后的咸蛋黄更容易包入，且味道更香。 |
| 烘烤温度 | 温度过高容易导致外焦内生，建议控制在180℃左右。 |
| 回油过程 | 月饼刚出炉时口感较硬，回油后更加柔软香甜。 |
| 工具选择 | 使用模具可以提升月饼的美观度，建议选用优质模具。 |
总结
广式白莲蛋黄月饼不仅口味独特，而且制作过程相对简单，适合家庭自制。通过合理的材料配比和细致的操作步骤，可以在家中轻松做出美味的月饼。无论是作为节日礼品还是自家享用，都是一种非常不错的选择。掌握好每一个细节，就能做出外酥内软、香气四溢的广式白莲蛋黄月饼。
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