广式白切鸡的家常做法

【广式白切鸡的家常做法】白切鸡是广东传统名菜之一，以其皮爽肉嫩、原汁原味而深受喜爱。虽然在酒楼中制作讲究，但在家也能做出接近正宗的味道。以下是一份简单易行的家常做法总结，适合家庭操作。

一、食材准备

二、步骤详解

1. 处理鸡肉

将整鸡洗净，去内脏和杂质，保留鸡皮完整。用厨房纸吸干表面水分。

2. 腌制鸡肉

在鸡皮和鸡腿上撒少许盐，轻轻按摩，腌制10-15分钟，帮助入味。

3. 煮鸡

锅中加足量水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转小火。将鸡放入锅中，盖上盖子，保持微沸状态煮约40-50分钟（视鸡大小调整时间）。煮好后关火，让鸡在热水中浸泡10分钟，使肉质更嫩。

4. 冰镇定型

准备一大盆冰水，将煮好的鸡放入其中浸泡10-15分钟，使鸡皮紧实，口感更佳。

5. 切配装盘

将鸡捞出沥干，晾凉后切块，摆盘即可。可搭配蘸料食用。

三、蘸料推荐

四、小贴士

- 鸡肉不要煮太久，否则肉质会变柴。

- 冰镇过程不能省略，这是白切鸡口感的关键。

- 若时间充裕，可提前一天腌制，味道更佳。

五、总结

广式白切鸡虽看似简单，但关键在于火候控制与冰镇处理。只要掌握好煮鸡的时间和冷却方法，就能在家轻松复刻一道地道美味。无论是节日宴席还是日常餐桌，这道菜都能带来满满的幸福感。