桂花红烧虎皮肉炖芋头怎么做
【桂花红烧虎皮肉炖芋头怎么做】一、说明
广式白切猪手怎么做
【广式白切猪手怎么做】广式白切猪手是一道经典的粤菜，口感爽脆、肉质鲜嫩，是广东人宴席上常见的凉菜之一。制作过程讲究火候与刀工，尤其在煮制和浸泡环节，对味道的渗透和肉质的保持至关重要。以下是关于“广式白切猪手怎么做”的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪手 | 1只（约1.5kg） | 选择新鲜带皮猪手 |
| 生姜 | 1块（拍碎） | 去腥用 |
| 葱段 | 2根 | 增香 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 冰水 | 适量 | 浸泡用 |
| 油 | 适量 | 可选，用于焯水 |
二、步骤详解
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 猪手清洗干净，去毛，切块或整只处理 | 可根据个人喜好决定是否切块 |
| 2 | 烧一锅水，加入姜片、葱段、料酒，放入猪手焯水 | 水开后撇去浮沫，去除腥味 |
| 3 | 焯水后捞出，用冷水冲洗干净 | 保持肉质紧实 |
| 4 | 将猪手放入砂锅或汤锅中，加足清水，放入姜片、葱段、料酒 | 水量要足够覆盖猪手 |
| 5 | 大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时 | 根据猪手大小调整时间 |
| 6 | 炖好后关火，让猪手在汤中浸泡10-15分钟 | 使肉质更入味 |
| 7 | 取出猪手，放入冰水中浸泡冷却 | 使肉质更爽脆 |
| 8 | 切片装盘，可搭配酱料食用 | 常见酱料：蒜蓉酱油、辣椒油等 |
三、小贴士
1. 猪手选择：建议选用带皮的猪手，口感更佳。
2. 焯水重要性：焯水能有效去除腥味和杂质。
3. 浸泡关键：冷热交替浸泡能让肉质更紧实，吃起来更有嚼劲。
4. 酱料搭配：可根据口味调配蘸料，提升整体风味。
四、总结
广式白切猪手的制作虽然看似简单，但每一个步骤都影响着最终的口感和味道。从选材到焯水、炖煮、浸泡，每一步都需要耐心和细致的操作。掌握好火候与时间，才能做出一道地道的广式白切猪手，既保留了猪手的原汁原味，又增添了独特的风味。
如果你喜欢这道菜，不妨尝试自己动手做一次，感受传统粤菜的魅力。
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