广式叉烧的做法

【广式叉烧的做法】广式叉烧是粤菜中非常经典的一道菜肴，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道香甜而深受人们喜爱。制作广式叉烧的关键在于腌制和烤制的过程，掌握好火候与调料比例是成功的关键。以下是广式叉烧的详细做法总结。

一、主要材料

二、制作步骤

1. 选材处理

选用猪肩胛肉或五花肉，洗净后切成适当大小的块状，用厨房纸吸干水分。

2. 腌制入味

将所有调料（生抽、老抽、蜂蜜、蒜末、姜末、五香粉、黑胡椒、料酒、花椒粉）混合成腌料，将肉块放入腌料中，搅拌均匀，确保每一块肉都裹上酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少6小时，过夜更佳。

3. 预热烤箱

烤箱预热至200℃，准备一个烤盘，铺上锡纸，将腌好的肉块放在烤盘上，刷一层蜂蜜水（蜂蜜+少许水）。

4. 烤制过程

将烤盘放入烤箱中层，烤制20分钟后取出，再刷一层蜂蜜水，翻面继续烤15分钟，直至表面呈现金黄酥脆的色泽。

5. 出炉切片

取出叉烧，稍冷却后切片装盘，可搭配白米饭或配菜食用。

三、小贴士

- 选用带皮的五花肉口感更佳，烤制后外焦里嫩。

- 若没有烤箱，可用铁锅煎制，先用油煎至两面金黄，再加少量水焖煮，最后收汁。

- 蜂蜜在烤制过程中会形成糖色，使叉烧更加香甜诱人。

四、总结

广式叉烧的制作虽然步骤不复杂，但对火候和调料的把控要求较高。通过合理的腌制和适当的烤制方式，可以做出外焦里嫩、风味独特的叉烧。无论是家庭聚餐还是宴客，都是不可多得的美味选择。

广式叉烧的做法，不仅是一道菜，更是一种生活的态度，用心烹饪，才能品尝到最地道的味道。