桂花糯米莲藕的做法
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广式莲蓉蛋黄月饼怎么做
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一、材料准备
| 材料 | 用量（以20个月饼为例） |
| 中筋面粉 | 250g |
| 转化糖浆 | 130g |
| 猪油 | 60g |
| 鸡蛋液 | 30g |
| 枧水 | 10g（可选） |
| 莲蓉馅 | 500g |
| 咸蛋黄 | 20个（提前蒸熟） |
> 注： 转化糖浆可自制或购买成品；猪油需提前熬制并冷却至室温；咸蛋黄建议使用新鲜鸭蛋黄，提前用白酒浸泡去腥。
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将转化糖浆、猪油、鸡蛋液、枧水混合，搅拌均匀。 |
| 2 | 筛入中筋面粉，用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置1小时。 |
| 3 | 将莲蓉分成20份，每份约25g；咸蛋黄同样分成20份。 |
| 4 | 取一份莲蓉包入一个咸蛋黄，搓圆后备用。 |
| 5 | 将面团分成20份，每份约30g，擀成圆形饼皮。 |
| 6 | 在饼皮中间放入莲蓉蛋黄馅，收口捏紧，滚圆。 |
| 7 | 放入月饼模具中压出花纹，轻轻磕出。 |
| 8 | 烤箱预热至180℃，烤15-20分钟，表面呈金黄色即可。 |
> 提示： 烘烤过程中可刷一层蛋液增加色泽，出炉后放置一晚再食用更佳。
三、注意事项
1. 面团要醒足：面团静置时间不够会影响延展性，导致包馅困难。
2. 糖浆与猪油比例要准：过多或过少都会影响月饼的口感与保存时间。
3. 蛋黄处理：咸蛋黄可用牙签扎孔后蒸熟，避免爆裂。
4. 烘烤温度控制：温度过高易导致外焦内生，温度过低则不易定型。
四、总结
广式莲蓉蛋黄月饼的制作虽然步骤不算复杂，但对材料比例和操作细节要求较高。通过合理调配糖浆、猪油与面粉的比例，配合新鲜的莲蓉和咸蛋黄，可以做出外酥内软、香甜适口的中秋佳品。掌握好烘烤时间和温度，是提升成品质量的关键。
如需进一步优化口味，可在莲蓉中加入少量椰蓉或桂花蜜，增添风味层次。自己动手制作的月饼不仅美味，更有节日氛围与心意，适合家庭分享或送礼。
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