广式牛耳仔的做法步骤

【广式牛耳仔的做法步骤】“广式牛耳仔”是广东地区传统小吃之一，口感香脆，外酥里嫩，深受喜爱。其做法虽简单，但关键在于火候和调味的掌握。以下是制作广式牛耳仔的详细步骤总结。

一、食材准备

二、制作步骤（）

1. 处理牛耳：将牛耳清洗干净，去除毛发和杂质，放入锅中加水煮至变色，捞出后用冷水冲净，再切片备用。

2. 腌制入味：将切好的牛耳放入碗中，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、姜丝拌匀，腌制30分钟以上，使其充分吸收调料。

3. 裹粉炸制：将腌好的牛耳均匀裹上炸粉，确保每一片都覆盖。

4. 热油炸熟：锅中倒入足够多的食用油，加热至七成热，放入牛耳进行炸制，炸至表面金黄、外酥内嫩即可捞出。

5. 复炸定型：捞出后稍等片刻，再复炸一次，使外皮更加酥脆。

6. 撒料装盘：最后撒上葱花，即可食用。

三、小贴士

- 牛耳要提前焯水去腥，保证口感更佳。

- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 若喜欢更香脆的口感，可加入少许泡打粉或使用炸粉。

- 搭配辣椒酱或蒜蓉酱食用更佳。

通过以上步骤，你可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的广式牛耳仔。无论是作为下酒菜还是小吃，都非常合适。