广式手撕鸡怎么做

【广式手撕鸡怎么做】广式手撕鸡是一道极具岭南风味的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，是广东人日常饮食中非常受欢迎的一道凉拌菜。其做法简单，食材常见，适合家庭制作。下面将从选材、步骤、调料等方面进行详细总结，并附上一份实用的表格，方便读者参考。

一、食材准备

1. 主料：

- 鸡腿或整鸡（建议选用三黄鸡或肉质紧实的鸡腿）

2. 辅料：

- 姜片

- 葱段

- 香叶

- 八角

- 桂皮

- 料酒

3. 调味料：

- 生抽

- 老抽

- 盐

- 白胡椒粉

- 香油

- 辣椒油（可选）

- 芝麻

- 蒜末

二、制作步骤

1. 处理鸡肉：

- 鸡肉洗净，放入锅中，加入姜片、葱段、香叶、八角、桂皮和适量料酒。

- 加入足够的水，大火煮开后转小火慢炖40-60分钟，直至鸡肉熟透且易撕。

2. 冷却与撕肉：

- 将煮好的鸡肉捞出，放凉后撕成条状或块状，放入大碗中。

3. 调制酱汁：

- 在鸡肉中加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、蒜末、辣椒油、香油等调料，搅拌均匀。

4. 拌匀与装盘：

- 拌匀后撒上芝麻，冷藏10分钟后食用更佳，口感更爽滑。

三、关键点总结

四、小贴士

- 若喜欢更浓郁的香味，可在煮鸡时加入少量冰糖提鲜。

- 手撕鸡不宜过早拌酱，以免鸡肉变柴。

- 酱汁可以提前调好，存放冰箱备用，方便下次使用。

通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的广式手撕鸡，既保留了传统风味，又适合现代家庭的快节奏生活。无论是作为凉菜还是下酒小菜，都是不错的选择。